千両 (中環)

以一間迴轉壽司店來說，千両是城中最高級的一間，而且不再獨孤一味賣壽司刺身，近年亦創作了不同種類的料理。前文JJ Captain說它是元氣的分支，其實只是與元氣同一屋簷下，大家也是美心旗下，我想大多人也知道。好像在月初才進駐中環世紀廣場的千両，是唯一一間有威士忌吧的分店，早前與數位朋友，一同被應邀來這裡試新菜，與該店獨有的威士忌。

通常吃日本料理，不是喝啤酒，就是喝清酒，燒灼，今次是第一次在日本料理喝威士忌呢。此店供應白州十二年純芽威士忌，個人喝純芽的習慣，淨喝或加冰，又或者加少許礦泉水來增加質感。是晚喝了兩杯，加冰與淨威士忌各一。入口一刻帶有甜味，順喉不搶，結尾悠長。Yamazaki十二年，再溝上梳打水，賣＄58一杯，相當抵飲。酒過三巡後，便吃頭盤，三色海鮮沙律以三文魚，帶子，蝦等海鮮，與沙律菜，香草沙律醬汁調製而成，海鮮用料新鮮，由其是帶子爽甜，整體上感覺清新怡人。接下來的香辣牛油果吞拿魚，風格與之前的三文魚沙律迴異，用上肥美的吞拿魚，配上辣醬，惹味非常，還有牛油果，令到此沙律多一份香滑。色彩艷麗的鹽燒極上佐賀和牛，如果本身食材質素好，無須太過複雜，只是簡單地用鹽燒，已經將佐賀牛的鮮味突出。肉質軟淋細滑，如果淨吃嫌單調的話，可加點芥辣與海鹽，一客四件價錢為＄195，物有所值。銀鱈魚伴西京味噌燒，醬汁以味噌，與沙律醬混合而成，既帶有味噌的鹹鮮，亦有沙律醬的香滑，連同銀鱈魚上面的三文魚子一起吃，感覺非常豐富，說會銀鱈魚本身，肉質略為削了一點，如果硬要拿它，與國際名店Nobu的同類型來相比，未免有點不公平，聽到有人這樣說，我只能一笑置之。炸物方面，炸雞配日式芥末汁也不錯，雞件外層不算太厚，香脆酥化，雞肉還算嫩滑，伴以日式芥末汁吃，吃得我狂打噴嚏。後加的鯖魚配Plumand Tomato Sauce ，鯖魚入口帶彈性，以Plum與番茄做出來的醬汁同吃，也是一道開胃菜。焗明太子芝士配多士，兩者也是鹹的個體，走在一起感覺亦不含糊，個人愛明太子的鹹鮮，送酒一流。

終於來到刺身時間，築地五點刺身的內容非常豐富，有鰝鰺，象拔蚌，白子，小鯛，北寄貝五味。絕少在迴轉壽司店見到白子，質感香滑，像吃豬腦一樣，很多人怕吃此味的原因，是它真身是魚的精子之緣故，但當你打破心理關口，一下放入口，便會愛上這種感覺。象拔蚌，北寄貝新鮮爽脆，小鯛的魚味不甚突出，鰝鰺的肉質肥厚，入口帶爽勁。兩道燒物有串燒豚肉，雞翼，只說是一般水準。壽司三款海膽，牡丹蝦，拖羅 ，海膽來自北海道，味道甘甜油潤。牡丹蝦亦甚具質素，肉質肥美鮮爽，只是蝦膏不夠飽滿而已。拖羅入口甘香肥美，更有魚油流出，差點忘了其壽司飯，握得鬆軟而不太散，山葵也是用即磨貨色。

有人會說在迴轉壽司，是吃不到好貨色，其實也不盡然。起碼，你會在千両，付出一個合理價錢，事後滿意地離開。

Chef Studio (香港仔)

2002年的元旦日晚上，還是廿多歲的我，刻意地穿上恤衫西褲皮鞋，戰戰兢兢地踏足灣仔謝斐道，新時代中心33樓的Poison Ivy，不論是餐廳環境，景觀，甚至菜式水準，也是令人讚嘆。

Poison Ivy的主理人，名叫Eddy，那時候他已經很有名氣，後來餐廳結束之後，轉戰到其他酒店如RITZ，美麗華，東隅，數年前，Yamm開業不久，旋即成為飲食界熱話，全是Eddy之功勞。

始終，寄人籬下制肘特別多，不能盡展所長，今年年頭，Eddy重歸屬於自己的舞台，不過由灣仔，移師至黃竹坑的廠廈內，餐廳名字為Chef studio by Eddy。友人W吃遍城中大多高級餐廳，要請她吃一頓生日飯，選址也特別費神，要找一間她沒有去過的，是不容易的一回事。

一想，便想起他，膽粗粗問他有沒有兩個位，他爽快地答應。

沒有昔日33樓的華麗，亦沒有君臨天下的海景，開放式廚房，顯得無拘無束，廚師與客人的距離拉近，正所謂近廚得食，兩者的互動，更加感覺親切。是晚帶來存了在家多時的香檳，這晚終於大派用場了。我倆安排坐在廚房前的吧檯上，與Eddy打招呼過後，他便奉上新鮮出爐的麵包，非常軟熟香甜，內裡的番茄更很Juicy，吃到欲罷不能。數道菜的晚餐，由北海道帶子意大利飯開始，賣相雖然不是很花巧，但有層次感，帶子肉質嬌嫩，味道鮮甜，配上鹹鮮的三文魚子，把味道提升了更鮮，絕佳的配搭。最底下的意大利飯creamy外也不大膩，質感是名乎其實地Al dente。外表像杯咖啡，真身是Watercress cappuccino，將菠菜打成茸，連同忌廉，蝦肉做出來的湯。面頭的泡打得細滑，湯身帶著香甜的菠菜味道，滑而不膩，煎香的蝦肉很爽甜。簡單的一道煎鴨肝，沾上粟米粉之後，感覺便不一樣了，外層因為粟米粉而更加香脆，鴨肝內裡粉嫩，甘香味美，底部的配菜不是用甚麼蘋果雪梨，而是用炒香的雜菌，估不到地匹配。有追開我文章的朋友，大約也知道，我不大喜歡吃熟三文魚，因為很難處理得好，全熟的三文魚，是難以入口的。Eddy的慢煮三文魚，外熟內嫩，三文魚肉質肥美，一咬之下更有鮮香的油份流出，伴著碟上的香滑忌廉汁同吃，那種滿足感，不言而喻。好客的Eddy，更送一客海膽配三文魚給我們試，甘甜的海膽與油潤鮮嫩的三文魚，一拍即合，吞下肚後感覺幸福盅然。主菜是慢煮牛面頰，燒小牛排，在慢煮下的牛面肉，鬆化無比，只要用舌尖一推，迅即溶化在口，切成片的燒牛排，肉色嫣紅，嫩滑中帶彈性，牛肉味很濃郁，無懈可擊。現今Eddy更與大角咀的甜品店Black and White，新一代的甜心先生Chef Koo，來個Crossover。即是在這裡吃的甜品，是由Chef Koo製作。

一早向Eddy交帶，這個白朱古力Caramel，多了祝福字句，多了蠟燭，生日快樂！食神一片中，谷德昭說過：（一字記之曰心，我先係真正的食神！) 如果要說EDDY是神級，未免太過抬舉，這不是我一貫做人的風格，但他對於飲食的熱誠，可以在餐前的麵包，頭盤，主菜等之中感受得到。

牆上的牌坊，那四個字"用心梁廚"，當之無愧。

怡東軒 (銅鑼灣)

家母臨近退休之年，才向我說出一個秘密：(我農曆生日在三月X號呀。)做了三十多年人，我也是現在才知，多年以來漠視她農曆生日，實在是不孝。

當務之急，就是在家母的農曆生日，請她吃一餐好來”補鑊”，我說：(不要留在荃灣喇，跟我去銅鑼灣啦。)

有朋友在怡東酒店任職，他說酒店內的中菜廳怡東軒，早前停業裝修數月，現今以嶄新形象來示人。其實，這間中菜廳，一早已在我心水之列。這個晚上連同家母，家弟三人，踏足怡東酒店二樓。不論是飯店的門面，或內廳，皆充滿古色古香，優閒而不拘束的典雅，安靜又舒服。檯與檯之間有一定距離，挺具空間感。與很多高級中菜廳一樣，茶壺跟著火爐上，保証在任何時間喝，也是一口熱呼呼的茶。這裡是賣粵菜，除了高級的鮑參翅肚之外，更有不少精美菜式。如果你不是吃鮑魚的話，每道菜價錢平均大約百多二百元，是酒店中菜廳的正常價錢。在多款頭款之中，選了甘露魷魚筒，鮮甜彈牙的魷魚筒，以濃甜的豉油，與麻油來伴。既有豉油的甜，更有麻油的香，味覺上充滿層次感。怡東軒不乏創作菜式，這道咖哩海鮮焗牛油果，先將牛油果淘空，果肉與蝦肉，魷魚粒混合，最後加上咖哩汁一起焗，很重咖哩的香，非常惹味，牛油果肉更令到整道菜香滑起來。以日式芥末來做的芥末明蝦球，蝦肉肥大肉厚，質感鮮爽，外層煎得香脆，日式芥末汁的刺激感，令我狂打噴嚏，但又要吃下去，原因很簡單，好吃嘛。一聽到增城的名字，便想起荔枝，多年前家人也會上增城摘荔枝，摘到一大籮捧回來，粒粒飽滿，鮮甜多汁，不過不能多吃，因為非常燥熱也。怡東軒的增城掛綠炒和牛，是荔枝與和牛的通婚，還有其他材料如黃椒，紅椒，子薑等等，賣相色彩繽紛，肥大圓潤的荔枝，入口鮮甜多汁，和牛軟淋鬆化，肉味濃郁，其他配角如青椒，紅椒，子薑可減低荔枝的燥熱，很妙的配搭。日本麵豉醬鹿筋玉子豆腐煲，也是飯店推介菜式，濃香的麵豉醬，把爽勁中帶膠質的鹿筋，炆得絲絲入扣，入味非常，玉子豆腐同樣地吸盡精華，還保持應有的嫩滑感，來到這裡，來一碗白飯來伴吧，不要浪費煲內的麵豉汁。就算是區區一碟頭抽炒雜菌，也甚有水準，頭抽味道濃甜帶鮮，用來炒雜菌效果也不錯，除了嚐到頭抽的鮮甜，更不失雜菌本身的香味。在外面實在吃得太多沽名釣譽的荷葉飯，求其炒兩下便放在荷葉上，便充當成荷葉飯，最後只是淪為有型無神之輩。此鮮蝦鮑魚荷葉飯，飯身炒得粒粒分明，上色，蝦肉與鮑魚粒的香味皆滲進飯內，更帶有幽幽的荷香，名符其實的荷葉飯，結果三扒兩撥，吃了兩碗，一粒不剩。說到服務方面，由斟茶，上菜，分菜，也非常到位，就算我不斷為食物拍照，侍應們亦樂於配合。

當然，在酒店中菜廳吃晚飯，價錢不會便宜到那裡，不過作為消費者，也應該用得其所，與其每人花二三百，求其吃一頓事後沒甚印象的味道，不如付多一點，換來一餐美滿的晚飯？只見家母，家弟吃得滿意，是晚的一千幾百，絕對花得物有所值。

群記牛肉圓豬手 (粉嶺)

如今香港鐵路系統四通八達，基本上，再沒有甚麼地方說很難去，除非你去離島，或是沙頭角。

當然由市區乘坐半小時火車，去一個地方，也要有個理由，如果，我說是為一碗豬手呢？

舊同學C：(你都黐線！有時間做下其他嘢唔好？時間就係金錢呀。)

同事F：(求其去一間粉麵店都食到啦，使貴去咁遠咩？)

友人M：(我想，你說是粉嶺群記吧，呢間正嘢呀！)看對答內容也大約看得出，對方為人如何，前兩位的確沒甚情趣，每天過著Stereotype生活，朋友M的生活，非常多姿多采，看見他在社交網站，不斷上載不同地區的美食相片，雖然，他不是很富有，但懂得去選擇，去享受自己的生活。M的金石良言：(人生匆匆數十載，錢又唔帶得落棺材，既然有能力，為何不活得精彩一點？)

已不是第一次來到聯和墟的群記，當然不會陌生，只是闊別了差不多三年時間。

這個下午姍姍來遲，來到店員已說：(豬手已賣光！)對一個專程由市區走過來的我，難免有點掃興，為免白行一趟，唯有吃一碗牛腩牛丸米，反正，我還沒有吃過群記的牛腩。

多年如一的殘舊環境，食客不斷地交替，來去匆匆，像摩天輪不斷在轉，長流不息。

這裡的牛腩不是清湯系，而是以柱候來處理，牛腩做得淋熟，柱候的濃惹香味，完全逼進鬆軟的牛腩內，牛丸入口帶彈牙，爽口感，肉味濃郁，依舊地好吃。少不得店內自家製的桂林辣椒醬，無限任添，當喝光碗內的湯，剩下的米粉，以濃香，微辣不搶喉的辣醬來伴之，天下美味也。所以，貪勝不知輸，吃不完也狂添，事後浪費一大碟辣醬的話，店員會罵你的，就算是客人，也不代表是絕對，尤其是身處這些性格老店之內。另一天的早上，再來到群記，原來，要到十一點才開門，早一點也不得其門而入。踏正十一點回去群記，赫見已坐了多位食客，今次不再錯失機會，來一記大豬手米。

豬手將湯碗堆得滿滿，有如一座小山丘，群記的豬手以白鹵水來處理，別處所無，坊間麵店的豬手，十居其九也是南乳。我不明白，為何香港沒有另一家像群記的豬手？豬手件頭大，夠肉地，豬皮爽脆可口，皮與肉之間充滿膠質，瘦肉位軟淋鬆化，用白鹵水來滷，更突出豬手的原味，這一點，連小朋友也懂。有網民說群記的豬手不及當年，個人感覺還是與六年前，初次來訪感覺一樣地好。

湯頭盡是豬肉的鮮香，鮮甜不濁，非常好喝。

嫌淨吃豬手太過單調的話？最佳方法當然是下桂林辣椒醬，就算是清秀可人的氣質女生，也要塗上一些香水，來突出自己的個性，吃豬手加辣醬，正好是同一個道理。

我想起身邊的文青朋友Y，上年某個周日到馬屎埔出席音樂會，出發前她問我：（粉嶺聯和墟吃甚麼好？）我二話不說：（群記豬手！），更說：（不好吃的話，找我算賬！）數天後與她見面，她在背包內取出一樽辣椒醬，是由群記帶回來。她說：(我沒有堂食，只是外帶豬手，牛丸到馬屎埔，與幾位朋友，打開塊蓆舖在草地上，加上帶來的冰凍啤酒，自製小吃，一邊聽音樂，一邊野餐，勝過鮑參翅肚。)

原來，她比朋友M，更加懂得享受人生。

Kitchen M (尖沙咀)

一直想到訪在K11商場內的西餐廳Kitchen M已久，聽到訪過的朋友說不錯，價錢不貴，食物有水準。記得上年年中，本來與數位舊同學來飯聚，但是訂不到檯，其後試過好幾次也不得要領，連電話也是長期沒有人接聽，我想是生意太好吧。

事隔半年之後，E小姐說請我吃生日飯，她說最好在尖沙咀區內的西餐，又再想起這間廚房，今次，終於訂到檯。

此餐廳的位置有點吊跪，入口隱身在時裝店內，即是有G Star牛仔褲的那一間Mixtra。

這間M字廚房有分兩部份，一邊是室內餐廳，另一邊是露天部份。我們沒有特別要求，坐內廳也可。時間尚早的關係，餐廳只得我倆。內廳的裝修有如一間Cafe，優閒而不落俗套，很適合二人世界，或一大班姊姊淘來聚餐。餐牌上的菜式，沒有甚麼功夫花巧菜，只是一些薄餅，意粉，意大利飯，與其他主菜等等。價錢果然不算十分貴，一客意大利飯不過一百元。頭盤的香煎海鮮餅，外表很像煎蟹餅，金黃外表的海鮮餅，包著彈牙的蝦肉，鮮嫩的帶子，層次感比蟹餅更豐富，而且該蟹餅脆而不膩，是一大驚喜。坊間西餐廳的洋蔥湯，大多也是沒形沒神之輩，只是加一小塊麵包馬虎了事，很難想像在這一間小小廚房內，找到這個足料的洋蔥湯，面頭的芝士蓋著整個碗，是合乎正宗的規格，濃香的芝士配著湯內的麵包，與清香鮮甜的洋蔥湯，是沒有挑剔之理由。大多定位模糊的西餐廳，做出來的意大利飯質感與白飯一樣，完全不像樣，這個牛肝菌意大利飯，一上桌已感受到濃香的牛肝菌味道，飯身濕度適中，不大Creamy亦不過於水汪汪，每一粒飯粒也盡收牛肝菌的靈氣，煙韌有咬口，實在值得給那些二三流的西餐廳借鏡。M Pizza索價只是一百元多一點，薄餅底偏薄，邊位帶脆口，餡料以芝士，香腸，磨菇，風乾肉為主，芝士味濃，但沒有搶去辣香腸，與風乾肉的風頭，雖然用料簡易，但好吃，評價也是如此簡單。正所謂女生天生兩個胃，十個女生九個愛甜，E小姐就是不愛吃的那一位，所以我倆也沒有吃甜品了，其實，是吃得太飽，想吃也吃不下。當外面的假洋鬼子店，賣的是沒特色，千篇一律的又老又粗烤牛扒，煎得過熟的鵝肝，倒模一樣的三文魚他他，每個人也要三百多四百元埋單，相比之下，這間小小的Kitchen M，顯得非常可愛。